ความลับน่ารู้ของขนมปังซาวโดวจ์
ซาวโดวจ์ (Sourdough) เป็นทั้งชื่อขนมปัง และเป็นทั้งหัวเชื้อตั้งต้นทำขนมปังอื่น ๆ (Bread starter หรือ Sauerteigในภาษาเยอรมัน แปลว่า แป้งเปรี้ยว หรือ Leavainในภาษาฝรั่งเศส แปลว่า หัวเชื้อ) ซาวโดวจ์ เป็นขนมปังแบบโบราณที่ให้รสชาติและเนื้อสัมผัสเป็นเอกลักษณ์ต่างจากขนมปังแบบธรรมดาที่มีส่วนประกอบ แป้งสาลี น้ำ เกลือ และจุลินทรีย์ที่เรียกว่า “ยีสต์” (Yeast)
18-12-2021
