หน่วยวัดความเผ็ด (Scoville Heat Unit หรือ SHU) ใช้ระบุระดับความเผ็ดของพริก ถูกคิดขึ้นในปี ค.ศ. 1912 โดย วิลเบอร์ สโกวิลล์ (Wilber Scoville) นักเคมีชาวอเมริกัน โดยในช่วงแรกการวัดความเผ็ดทำได้โดยการสกัดสารให้ความเผ็ดในพริกที่ชื่อว่า แคปไซซิน (Capsaisin) โดยใช้แอลกอฮอล์ แล้วนำมาเจือจางด้วยน้ำ จากนั้นนำมาให้ผู้ร่วมทดลองชิม แล้วค่อย ๆ เจือจางลงเรื่อย ๆ จนกว่าผู้ทดลองจำนวน 3 ใน 5 คน ไม่สามารถรับรู้ความเผ็ดได้ โดยพริกที่เผ็ดมากจะต้องทำการเจือจางหลายครั้งมากกว่าพริกที่เผ็ดน้อย
ปัจจุบันการวัดความเผ็ดจะใช้การวัดความเข้มข้นของสารแคปไซซิน โดยใช้เครื่องแยกและวิเคราะห์สารประกอบในสภาวะของเหลวประสิทธิภาพสูง (High Performance Liquid Chromatography หรือ HPLC) ซึ่งมีความแม่นยำ และมีมาตรฐานน่าเชื่อถือมากกว่าประสาทสัมผัสของมนุษย์ ทั้งนี้สารแคปไซซิน 1 ppm (Parts per Million หรือส่วนต่อล้าน) มีค่าเท่ากับ 16 SHU ทั้งนี้ความเผ็ดของพริกขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ สถานที่ปลูก ฤดูกาล รวมไปถึงการได้รับน้ำ แสงแดด และแร่ธาตุของต้นพริก
โรงงานผลิตอาหารที่มีรสเผ็ด ได้แก่ น้ำพริก ซอส เครื่องปรุงรสที่มีส่วนผสมของพริก รวมไปถึงผู้ผลิตพริกแห้ง พริกสด และสารสกัดจากพริกที่ส่งออกไปยังต่างประเทศ จำเป็นจะต้องวัดระดับความเผ็ดของผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าว เนื่องจากผู้บริโภคในหลายประเทศไม่สามารถรับรสเผ็ดในปริมาณมาก ๆ ได้ จึงต้องมีการวัด และแจ้งระดับดับความเผ็ดบนฉลากของผลิตภัณฑ์ เพื่อให้ผู้บริโภคสามารถเลือกซื้อผลิตภัณฑ์อาหารที่มีระดับความเผ็ดตามความพึงพอใจของตนเอง
ผู้เขียน: ปวิตา ลิขิตเดชาโรจน์ นักวิชาการ กองวิชาการวิทยาศาสตร์ สำนักวิชาการพิพิธภัณฑ์วิทยาศาสตร์ อพวช.
อ้างอิงข้อมูล
Scoville Scales. [ออนไลน์]. 2019. แหล่งที่มา: https://scovillescale.org/ [1 กันยายน 2566]
Capsella เครื่องวัดความเผ็ด. [ออนไลน์]. 2014. แหล่งที่มา: https://www.nstda.or.th/investorsday/2014/wp-content/uploads/2014/06/1-1_Capsella.pdf [1 กันยายน 2566]
การหาดัชนีความเผ็ดของพริก. [ออนไลน์]. แหล่งที่มา: https://www.thaiscience.info/Article%20for%20ThaiScience/Article/1/10012535.pdf [1 กันยายน 2566]
Scoville Heat Unit / สโกวิลล์. [ออนไลน์]. แหล่งที่มา: https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2246/scoville-heat-unit-%E0%B8%AA%E0%B9%82%E0%B8%81%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%A5%E0%B8%A5%E0%B9%8C [1 กันยายน 2566]
หมายถึง กระบวนการการสืบพันธ์ุของสิ่งมีชีวิตแบบไม่อาศัยเพศแบบหนึ่ง โดยตัวอ่อนจะเกิดและพัฒนาจากไข่ที่ไม่มีการผสมกับอสุจิ พบได้ในพืชและสัตว์บางชนิด สำหรับสัตว์ เช่น เพลี้ยอ่อน ผึ้ง ปลาหางนกยุง ปลาฉลามหัวค้อน และแม้กระทั่งสัตว์เลื้อยคลานอย่างมังกรโคโมโด
ย่อมาจาก Persistent Organic Pollutants คือ สารมลพิษที่ตกค้างยาวนาน หรือเรียกง่าย ๆ ว่าสารพ็อพ
สภาวะอากาศที่มีสารพิษ เช่น ก๊าซคาร์บอนมอนอกไซด์ (Carbon Monoxide) ก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (Sulfur Dioxide) ก๊าซออกไซด์ของไนโตรเจน (Oxide of Nitrogen) ก๊าซโอโซน (Ozone) สารประกอบไฮโดรคาร์บอน (Hydrogen compound) สารตะกั่ว (Lead) ฝุ่นละอองขนาดเล็กกว่า 10 ไมครอน (PM10) และฝุ่นละอองขนาดเล็กกว่า 2.5 ไมครอน (PM2.5) เมื่อปริมาณสารพิษอยู่ในระดับสูงและมีระยะเวลานานพอ ย่อมก่ออันตรายแก่สิ่งมีชีวิต มนุษย์ สัตว์ พืช หรือทรัพย์สิน
ภาวะผิดปกติทางจิตใจจากเหตุการณ์รุนแรงโดยผู้ป่วยอาจจะประสบเหตุการณ์ร้ายแรงจนเกิดผลกระทบต่อจิตใจรุนแรง ส่งผลให้สารสื่อประสาทในสมองทำงานผิดปกติ ทั้งประสบเหตุด้วยตนเอง เป็นผู้อยู่ในเหตุการณ์ หรือคนใกล้ชิดประสบเหตุนั้นๆ
ในทางวัสดุศาสตร์ ความแข็ง เป็นสมบัติภายในวัสดุ (intensive property) ที่แสดงความสามารถต้านทานหรือทนต่อการเสียรูปแบบถาวร
เป็นกระแสลมที่มีความเร็วสูง ราว 200-400 กม./ชม. มักเกิดที่ระดับความสูงราว 7-16 กม. เหนือพื้นโลก กระแสลมกรด
เทคโนโลยีไอทีเพื่อสิ่งแวดล้อม เป็นแนวคิดในการบริหารจัดการและเลือกใช้เทคโนโลยีที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
ดที่มีค่าความร้อนมากผิดปกติที่เกิดขึ้นผิวโลก ซึ่งเราสามารถตรวจวัดได้โดยใช้อุปกรณ์ตรวจวัดค่าความร้อน (Thermal sensor) ที่ติดตั้งอยู่บนดาวเทียมสำรวจโลก (Earth Observation Satellite)
ชุดโปรแกรมที่สามารถซ่อนตัวอยู่ในคอมพิวเตอร์หรือนำมาใช้เพื่อซ่อนมัลแวร์* (Malware)
